KH TingKaTaN 2 : MaSaKaN

MASAKAN

1. Perancangan Menu
   1. Maksud
      • satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
   2. Tujuan merancang menu
      1. Menyediakan sajian yang diperlukan
      2. Menjimatkan masa, tenaga dan bahan
      3. Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat
      4. Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan
   3. Faktor penentu Menu
      1. Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formal
      2. Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan. Kenal pasti pelanggan
      3. Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak, bahan yang digunakan , warna dan rasa.
      4. Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada
      5. Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan tetamu
      6. Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yang dirancang
      7. Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan makanan yang tidak mencukupi atau mengelakkan pembaziran
      8. Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan
      9. Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti
2. Menyedia dan Penyajian Hidangan
   1. Hidangan sepinggan lengkap
      1. Maksud
         Hidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh
      2. Ciri-ciri hidangan sepinggan lengkap
         1. Mudah
         2. Ringkas
         3. Berkhasiat
         4. Cepat disediakan
         
         
      3. Contoh hidangan sepinggan lengkap
         1. Bihun goreng
         2. Nasi goreng
            
         3. Kuetiau goreng
         4. Burger
            
         5. Pizza
            
         6. Sandwich
            
         7. Kebab
            
         8. Nasi kerabu
         9. Lontong
         10. Bubur nasi
             
         11. Roti canai dengan kuah dal
             
   2. Alatan dan kelengkapan dapurAlatan Menyedia
      

      Landas cincang	Camca besar
      Mangkuk adunan	Pisau sayur
      Jag Penyukat	Pisau daging
      	Pisau roti

      
      Alatan Memasak
      

      Periuk	Dapur gas
      Kuali	Lesung batu dan anak lesung
      Pan Penggoreng	Penapis
      Pengukus	Sudip
      Cerek	Senduk sup

      
      Alatan Menyaji / menghidang
      

      Mangkuk telur	Camca
      Teko teh	Garpu
      Cawan dan piring	Pisau mentega
      Pinggan makan	Senduk nasi

      
      Kain Dapur
      

      	Jenis kain	Kegunaan
      1	Kain pengelap	Mengelap pinggan mangkuk dan kutleri
      2	Kain pencuci	Mencuci pinggan mangkuk dan perkakas dapur
      3	Tuala Tangan	Mengesat dan mengeringkan tangan yang basah
      4	Kain Maslin	Menutup makanan yang telah dimasak atau yang belum dimasak
      5	Kain Pengelap lantai	Mengelap cecair yang tumpah di atas lantai
      6	Sarung Tangan Ketuhar	Mengangkat alatan panas dari dapur atau ketuhar

      1. Dapur yang baik haruslah
         1. Mempunyai ruang kerja yang selesa untuk bergerak dan meletakan alatan dan bahan
         2. Mengandungi alatan penjimat masa seperti pengisar, ketuhar dan lain-lain
         3. Mengandungi alatan makanan seperti pinggan, camca, garpu, cawan dan sebagainya
         4. Terdapat alatan pembersih dan kain pembersih
         5. Meja kerja dan alatan yang bersih
         6. Mengandungi peranggu meja yang bersesuaian dengan jenis sajian
         
         Dapur mestilah kemas dan bersih
   3. Penyediaan Makanan
      1. Sediakan semua alatan dan bahan yang diperlukan
      2. Bersihkan bahan mentah yang perlu
      3. Gunakan alat penjimat masa
      4. Gunakan masa dan tenaga sebaik-baiknya
      5. Berjimat ketika menggunakan bahan masakan dan bahan api
      6. Aturkan meja kerja dengan menggunakan bekas-bekas yang sesuai
      7. Jangan sepahkan bahan-bahan di atas meja
      8. Gunakan alatan yang betul dengan cara yang betul dan cermat
      9. Pastikan setiap masakan cukup rasa dan menepati cita rasa
      10. Tetapkan masa untuk menyediakan masakan
      Alat Penjimat Masa
      

      Ketuhar		Pembakar roti
      Pengisar		Periuk Nasi Elektrik

   4. Menghias dan menyajikan makanan
      
      Hidangan ala barat
   5. Membuat pengiraan kos
      Pengiraan Kos Untuk Nasi Goreng
      A. Pengiraan Kos Bahan
      

      	Bahan	Kuantiti	Kos seunit (RM)	Harga
      1	Bahan kering Bawang Merah	2 ulas
      2	Bawang putih	1 ulas
      3	Udang kering	2 Camb.
      4	Kicap	Secukup rasa
      5	Minyak masak	2 Camb.
      6	Garam	mengikut rasa
      7	Serbuk lada sulah	Mengikut rasa
      8	Bahan basah Nasi	2 cawan
      9	Kacang panjang	4 batang
      10	Lobak Merah	1/2 batang
      11	Daun bawang	2 helai
      12	Cili Merah	1 biji
      13	Timun	3 hiris
      			JUMLAH

      
      B. Pengiraan Kos Upah
      Bilangan pekerja x Masa x Kadar upah sejam
      = 1 orang x 1/2 jam x RM3.00
      = RM1.50
      C. Pengiraan Kos Overhead
      

      i	Air	RM0.20
      ii	Gas	RM0.40
      	Jumlah	RM0.60

      
      Jumlah Keseluruhan Kos
      Kos bahan + Kos Upah + Kos Overhead
      RM XX.XX + RM1.50 + RM0.60 = ............
      Pelajar digalakkan memasukan angaran kos berdasarkan harga semasa dan jumlahkan.
       
   6. Sanitasi makananMaksud - kawalan kebersihan dalam penyediaan makanan
      Tujuan - supaya makanan tidak mudah rosak, tercemar dan beracun
      Peringkat sanitasi : sebelum, semasa dan selepas menyedia dan memasak makanan
      

      Sebelum	Semasa	Selepas
      Utama kebersihan diri Dapur hendaklah kelihatan bersih dan kemas	Muka dan tangan mestilah kelihatan bersih Rambut kemas atau diikat Ambil makanan dengan penyepit, sudu atau garpu Gunakan kain bersih untuk mengelap	Semua alatan yang digunakan hendaklah dibasuh dan dikeringkan Simpan ditempat yang sesuai Rebus kain dapur dan basuh dengan pembasmi kuman bila perlu Sisa makanan hendaklah dibungkus dengan kemas dan dibuang

      
       
3. Etika Makan
   1. Maksud etika Makan
      Adab dan sopan semasa makan
   2. Beberapa etika Makan
      1. Duduk dengan selesa dan rapatkan kaki
      2. jangan menundukkan badan dan meletakkan siku di atas meja
      3. Duduk bersimpuh atau bersila jika makan di bawah
      4. Tunggu semua orang hadir
      5. Jemput tetamu atau orang yang lebih tua makan dahulu
      6. Ambil makanan yang paling hampir dahulu
      7. Minta orang yang berdekatan dengan makanan untuk menghulurkan makanan
      8. Kunyah makanan dengan perlahan
      9. Jangan minum minuman dalam keadaan panas
      10. Kumpulkan sisa makanan dihujung pinggan atau dalam piring
      11. Gunakan kutleri dengan senyap dan betul
          
          Kutleri
      12. Minta izin dahulu jika ingin meninggalkan tempat makan
      13. Jangan mencungkil gigi dihadapan orang lain
      Peranggu Meja 
      Peranggu meja ialah susun atur meja hidangan
      Adab Makan
      

      Orang Melayu dan India terkenal dengan makan bersila

      Orang Inggeris terkenal dengan makan dimeja

KH TingKaTaN 2 : keUsaHaWaNaN

 PENGENALAN KEPADA PERNIAGAAN

A. Jenis dan Bentuk Perniagaan

1. Perniagaan Dalam Negeri (Tempatan)

• Aktiviti jual beli barang dan perkhidmatan di dalam negara sahaja
• Perniagaan dalam negeri terbahagi kepada dua

i. Runcit
 - Membeli barangan secara runcit dan borong, menjualkannya pula kepada penggunna secara runcit
 - Membeli dalam kuantiti yang banyak (pukal) daripada pengusaha atau pengilang, menjualnya pula dalam kujantiti yang kecil kepada pengguna

ii. Borong
 - Membeli daripada pengusaha atau pengilang dalam kuantiti yang banyak dan menjualkannya kepada peruncit secara pukal.

2. Perniagaan Luar Negeri (Antarabangsa)

i. Import
 - Membeli barangan daripada luar negara dan menjualkannya dalam negara (pasaran tempatan)

ii. Eksport
 - Menjual barangan daripada dalam negara kepada negara luar (pasaran luar negara)

iii. Entrepot
- Membeli barangan daripada luar negara dan menjualkannya kepada negara lain pula

---

Perniagaan Dalam Negeri

1. Perniagaan Runcit
   1. Perniagaan runcit kecil-kecilan
      1. Peruncit tanpa kedai
      - bergerak dari satu tempat ke satu tempat - berkenderaaan atau berjalan kaki - menggemari tempat yang dikunjungi ramai orang - memiliki lesen penjaja dari Majlis Tempatan
      • Penjaja
        1. Penjaja berjalan kaki
        2. Penjaja berkenderaan 
        3. Penjaja kembara
      • Contoh : Peniaga Ais Krim, Peniaga Pasembor, Peniaga Tilam
      2. Peruncit berkedai
         - berniaga di dalam premis atau kedai tetap
         - perlukan lebih modal untuk menyewa atau membeli kedai
         - meletakkan papan iklan di hadapan kedai
         - mesti memiliki lesen perniagaan dan lesen papan iklan
         • Kedai tunggal am
           - Contoh : Kedai runcit, mini market
         • Kedai tunggal khas
           - Contoh : Kedai kasut, kedai gambar, kedai handphone
         • Pegerai
           - Contoh : Gerai buah-buahan , gerai kuih muih
   2. Perniagaan Runcit Besar-besaran
      1. Pasaraya
         • Perniagaan yang menjual beraneka jenis barangan dalam satu bangunan
         • Contoh : Store, MyDin
      2. Gedung Aneka Jabatan
         • Perniagaan runcit berskala besar
         • Beroperasi dalam satu bangunan yang bertingkat-tingkat
         • Contoh : Jaya Jusco
      3. Kedai Sejaras
         • Perniagaan runcit yang mempunyai rangkaian cawangan yang luas.
         • Memiliki cara promosi, logo, jenama dan harga yang sama
         • Segala dasar pengurusan ditentukan oleh ibu pejabat
         • Contoh : Bata
      4. Francais
         • Pemilik asal perniagaan (Francaisor) membenarkan peniaga lain menjalankan perniagaan yang serupa di bawah satu jenama (francaisi)
         • Francaisi mesti sentiasa mengikuti syarat-syarat yang ditetapkan untuk menjaga imej dan mutu barang niaga.
         • Francaisi akan diberi latihan dan bimbingan dan nasihat dalam pengurusan perniagaan
         • Contoh : KFC, McDonald
2. Perniagaan Borong
   
   
   1. Pemborong Pertanian
      - Membeli hasil pertanian seperti sayur-sayuran, buah-buahan, dan ternakan dalam kuantiti yang banyak
      - Contoh : Pemborong ikan, pemborong sayur
   2. Pemborong Perkilangan
      - Membeli barangan keluaran kilang seperti makanan, minuman, baja, pakaian dan lain-lain dalam kuantiti yang banyak
      - Contoh:  pemborong barangan elektrik
   3. Pemborong Agen
      - Medapat komisen daripada perkhidmatan mengedarkan barangan keluaran pengeluar tertentu
      - Contoh : Eon memasarkan kereta proton
   4. Pemborong Am
      - Membeli pelbagai jenis barangan daripada pengeluar-pengeluar dan mengagihkan kepada peruncit-peruncit
      - Contoh:  pemborong aksesori jahitan, pemborong barang cucian, pemborong alatan dapur

---

Perniagaan Antarabangsa
 

1. Import
   - Aktiviti membeli barangan dan perkhidmatan daripada negara luar.
   1. Import Nyata
      • Barang pengguna - kasut
      • Barangan pelaburan atau modal - mesin
      • Barangan perantaraan
      • Barangan import untuk dieksport
   2. Import Tak Nyata
      • Pengangkutan dan insuran
      • Pelancongan
      • Pelaburan
      • Perkhidmatan lain
2. Eksport
   - Aktiviti menjual barangan dan perkhidmatan kepada negara luar
   1. Eksport Nyata
      • Barangan pertanian
        - Contoh : Getah, minyak kelapa sawit
      • Barang galian
        - Contoh : Bijih Timah, petrolium
      • Barang perkilangan
        - Contoh : TV
   2. Eksport Tak Nyata
      • Pengangkutan dan insuran
      • Pelancongan
      • Pelaburan
      • Perkhidmatan lain
3. Entrepot
   - Aktiviti membeli barangan dan perkhidmatan daripada luar negara dan menjualkan pula kepada negara lain

Faedah Perniagaan Antara bangsa (import dan eksport)

1. Mengatasi masalah perbezaan iklim
2. Mengatasi masalah perbezaan teknologi
3. Mengatasi masalah perbezaan kos pengeluaran
4. Meluaskan dan mempelbagaikan pilihan pengguna
5. Meningkatkan pendapatan negara melalui duti import dan eksport
6. Mengujudkan peluang pekerjaan

Perbezaan antara perniagaan dalam negeri dengan perniagaan antarabangsa

Perniagaan Dalam Negeri	Perniagaan Antara bangsa
Dijalankan dalam negeri dan dibataskan sempadan negara Menggunakan mata wang rasmi negara Lebih bebas dan peraturan sama di dalam negara. Pasaran terhadad kepada kawasan dan jumlah penduduk negara Kurang masalah komunikasi kerana sudah saling memahami Menggunakan lebih pengangkutan darat yang mudah dan murah.	Dijalankan di antara negara yang mempunyai hubungan diplomatik Menggunakan mata wang yang diterima antarabangsa seperti dolar Amerika Perlbagai sekatan dikenakan seperti undang-undang ,tarif kuota dan embrego Pasaran sangat luas Menggunakan bahasa Inggeris dan bahasa utama dunia semasa berkomunikasi Menggunakan pengangkutan udara dan laut

KH TinGKaTaN 1 : JahiTaN

Jahitan Asas

---

1. ALATAN JAHITAN
   
   1. Gunting
   • Kegunaan
     untuk memotong kain dan benang
   2. Jarum peniti
   • Kegunaan
     untuk menyemat kain dan kertas ketika memotong dan menjahit artikel
   3. Penetas
   • Kegunaan
     untuk membuka semula jahitan yang silap
   4. Kapur penanda
   • Kegunaan
     untuk menanda garisan potongan dan jahitan
   5. Pita Pengukur
   • Kegunaan
     untuk mengukur di atas kain dan kertas

   ---

2. MESIN JAHIT
   
   Sebuah mesin jahit model lama
   1. Jenis dan fungsi mesin jahit
   1. Mesin jahit tangan
      • Mesin jahit lama. menggunakan tangan untuk memusingkan roda imbang
   2. Mesin jahit kaki
      • Mesin jahit yang murah dan popular, menggunakan kaki untuk memusingkan roda imbang
   3. Mesin jahit elektrik
      • Mesin jahit yang menggunakan motor elektrik untuk memusingkan roda imbang
   4. Mesin jahit elektronik
      • Mesin jahit dikawal sebahagian fungsi dan pergerakannya oleh papan elektronik dengan menggunakan kuasa elektrik
         

   Mesin jahit kaki	Mesin elektrik
   Mesin tangan	Mesin elektronik

   2. Bahagian mesin jahit
      
      1. Roda Imbang 2. Tiang Benang 3. Tuas penekan 4. Spring Pemegang
      5. Jarum Benang 6. Gigi Penolak 7. Tiang penggulung benang 8. Pelaras mata jahitan
      
      
      1. Roda Imbang
         • Kegunaan : Mengawal pergerakan mesin
      2. Tiang Benang
         • Kegunaan : Memegang benang
      3. Tuas benang
         • Kegunaan : Menarik dan mengawal pergerakan benang
      4. Spring pemegang benang
         • Kegunaan : Megawal benang
      5. Gigi penolak
         • Kegunaan : Menolak fabrik semasa menjahit
      6. Tuas pelaras
         • Kegunaan : Melaraskan jarak mata jahitan
      7. jarum
         • Kegunaan : Memasiukkan benang jahitan ke dalam kain
            
   3. Persediaan sebelum menjahit mesin
   1. Menyediakan benang atas
      1. Letakkan buku benang pada tiang benang
      2. Sediakan jarum mesin
      3. Masukkan benang ke bahagian ceper penegang benang
      4. Masukkan benang ke dalam lubang tuas penegang benang
      5. Masukkan hujung benang ke dalam lubang jarum
         
         Langkah-langkah memasang benang ats
   2. Menyediakan benang bawah
      
      Menggulug benang dalam gelendung
      1. Gulung benang dalam gelendung
      2. Masukkan gelendung dalam sekoci
         
         Memasukkan sekoci
      3. Keluarkan benang bawah
   3. Melaraskan jahitan
      1. Laraskan tuas pelaras mengikut jenis kain yang digunakan

      Melaras jarak jahitan

      Melaras jenis fabrik

       
   4. Semasa menjahit
      1. Letakkan fabrik di bawah penekan jahitan
      2. Pusingkan roda imbang ke hadapan untuk memasukkan jarum ke dalam fabrik
      3. Pastikan jarum tepat berada di tempat yang dijahit
      4. Turunkan tuas angkat
      5. Tolak roda imbang ke hadapan dan mula menjahit
          
   5. Selepas menjahit
      1. Hentikan putaran roda imbang
      2. Naikkan jarum mesin
      3. Naikkan tuas angkat
      4. Tarik fabrik ke belakang
      5. Gunting lebihan benang 4 atau 5 cm untuk mematikan jahitan

   ---

3. PENYELEGARAAN MESIN JAHIT
   1. Meminyakkan mesin
   Antara bahagian yang perlu diminyakkan
   Tujuan meminyakkan mesin jahit ialah: i. Mencegah bahagian-bahagian mesin daripada berkarat ii. Melicinkan bahagian-bahagian yang bergerak dan mengurangkan geseraan
   2. Menggantikan jarum
   
   1. Jarum perlu digantikan sekiranya
      a. tumpul
      b. patah
   2. Longgarkan skru memengan jarum
   Mengeluarkan jarum yang patah
   1. keluarkan jarum yang tidak diperlukan lagi
   2. Gantikan dan masukkan jarum yang baru
   3. Ketatkan semula pemegang jarum
   3. Jahitan bermasalah
      1. Mata jahitan longgar
         • Jarum tidak dipasang dengan betul - Betulkan pemasangan jarum
         • Gelengdung tidak dipasangkan dengan betul dalam sekoci - Betulkan pemasangan gelendung
         • Benang atas longgar - tegangkan benang diceper penegang benang
      2. Kelim berkedut
      3. Benang bawah berkedut/berserabut
      4. Mata jahitan melangkau

---

ARTIKAL JAHITAN
Artikal jahitan mudah yang boleh dihasilkan adalah seperti berikut:

1. Sarung tangan
2. Alas dulang/meja
3. Tuala tangan
4. Penutup TV
   
   Contoh Artikel jahitan : Sarung tangan

---

JENIS JAHITAN HIASAN
Jenis jahitan hiasan yang boleh digunakan adalah jahitan tangan seperti berikut:

1. Jahitan Kia
   
2. Jahit Silang Pangkah
   
3. Insang Pari
    

---

PEGIRAAN KOS

1. Kos bahan
• Kos bahan ialah kos yang dikenakan ke atas bahan-bahan yang digunakan semasa mengeluarkan produk
2. Kos upah
• Kos Upah ialah kos yang dikenakan untuk membayar upah tenaga kerja x dengan masa kerja
3. Kos sampingan
• Kos sampingan ialah lain-lain kos yang dikenakan semasa proses pengeluaran seperti air, elektrik dan sebagainya

Contoh Kos pengiraan
Kos Bahan

Bil	Bahan	Kuantiti	Kos Seunit	Kos (RM)
1	Fabrik benang kapas	0.5 meter		RM1.00
2	Benang jahit			RM0.10
3	Span	0.5 meter	RM1.00	RM1.00

Kos Upah

1

1 jam x seorang pekerja

RM2.00

RM2.00

Kos sampingan

1

Elektrik

RM0.50

RM0.50